ISO22000:2018 食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求

2024-06-24 10:28

總則


組織實(shí)施FSMS的益處


提高食品安全整體績(jì)效,穩定提供滿(mǎn)足顧客要求和適用法律法規要求的安全食品、產(chǎn)品和服務(wù)的能力。


過(guò)程方法和PDCA循環(huán)


采用體系化管理,規定各過(guò)程及其相互作用,利用PDCA循環(huán)與風(fēng)險思維提升FSMS有效性。


風(fēng)險管理


組織需管理風(fēng)險,包括組織和管理運行兩類(lèi)風(fēng)險。正面風(fēng)險可帶來(lái)機遇,并非所有正面影響都是機會(huì )。


風(fēng)險與符合FSMS要求的組織策略


了解風(fēng)險


組織需了解風(fēng)險,包括組織和管理運行兩類(lèi)風(fēng)險。正面風(fēng)險可帶來(lái)機遇,并非所有正面影響都是機會(huì )。


風(fēng)險管理


組織需管理風(fēng)險,包括制定風(fēng)險應對策略、實(shí)施風(fēng)險控制措施、進(jìn)行風(fēng)險監測和評審。


持續改進(jìn)


組織需持續改進(jìn)FSMS,包括進(jìn)行內部審核、外部審核、管理評審、持續改進(jìn)過(guò)程。


食品安全管理體系原則


以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)


組織需關(guān)注顧客需求,確保食品符合顧客要求和相關(guān)法律法規要求。

領(lǐng)導作用


領(lǐng)導者需制定食品安全方針和目標,提供資源和支持,推動(dòng)組織實(shí)現這些目標。

全員積極參與


組織需鼓勵全員積極參與食品安全管理,培訓員工,確保他們了解食品安全要求和職責。



FSMS涵蓋范圍及關(guān)鍵要素


相互溝通


組織內各部門(mén)、各層次之間,以及組織與外界相關(guān)方(如顧客、供應商、監管機構等)的溝通。

前提方案


食品安全管理體系的基礎,包括法律法規要求、組織結構和職責、人員培訓和實(shí)踐經(jīng)驗等。


體系管理


包括食品安全管理體系的策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn),以確保組織提供符合顧客要求和法律法規的食品安全產(chǎn)品和服務(wù)。


HACCP原理


一種用于控制食品安全危害的系統性方法,包括危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)識別、關(guān)鍵控制點(diǎn)監控等。


相互溝通與體系管理


組織內溝通


組織內各部門(mén)、各層次之間應建立有效的溝通渠道和溝通方式,以確保食品安全管理體系的實(shí)施和運行情況能夠及時(shí)傳遞和反饋。



管理體系的檢查與評估


組織應定期對食品安全管理體系進(jìn)行檢查和評估,以確保體系的有效性、適宜性和符合性。



組織外溝通


組織應與外界相關(guān)方(如顧客、供應商、監管機構等)建立有效的溝通渠道和溝通方式,以確保食品安全管理體系的可持續性。



食品安全管理體系的可持續性

組織應建立有效的食品安全管理體系,以確保其可持續性,并持續改進(jìn)其食品安全績(jì)效。


風(fēng)險的識別與評估


組織風(fēng)險


組織風(fēng)險包括組織結構、戰略決策、流程管理等方面,它們可能對整個(gè)組織的安全性產(chǎn)生重大影響。


管理運行風(fēng)險


管理運行風(fēng)險涉及到日常運營(yíng)的各個(gè)環(huán)節,包括供應商選擇、原料采購、產(chǎn)品加工、儲存和運輸等,它們可能對產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生直接影響。


正面風(fēng)險


正面風(fēng)險是指那些可能帶來(lái)機遇的風(fēng)險,例如新市場(chǎng)的開(kāi)拓、新產(chǎn)品的推出等,它們可能對組織的長(cháng)期發(fā)展產(chǎn)生積極影響。


風(fēng)險應對與機遇把握


風(fēng)險應對


針對組織風(fēng)險和管理運行風(fēng)險,應采取適當的措施進(jìn)行應對,例如制定風(fēng)險管理計劃、引入風(fēng)險管理軟件等,以將風(fēng)險控制在可接受的范圍內。


機遇把握


針對正面風(fēng)險,應抓住機遇,積極應對挑戰,例如拓展新市場(chǎng)、推出新產(chǎn)品等,以促進(jìn)組織的長(cháng)期發(fā)展。


續改進(jìn)


為了確保FSMS的有效性,應不斷進(jìn)行風(fēng)險評估和審核,及時(shí)發(fā)現和解決問(wèn)題,并進(jìn)行持續改進(jìn)。


PDCA循環(huán)在FSMS中的應用


策劃(Plan)


在策劃階段,組織需確定管理體系的目標、范圍、策略等,并制定相應的政策和程序。


實(shí)施(Do)


在實(shí)施階段,組織需按照策劃的結果進(jìn)行實(shí)施,包括制定作業(yè)指導書(shū)、組織培訓、監督測量等。


檢查(Check)


在檢查階段,組織需對管理體系進(jìn)行檢查和審核,及時(shí)發(fā)現和解決問(wèn)題。


改進(jìn)(Act)


在改進(jìn)階段,組織需對管理體系進(jìn)行優(yōu)化和完善,提高管理體系的效率和準確性。



測量方法和工具


組織應使用適當的測量方法和工具,以確保數據的準確性和可靠性。這些方法和工具可能包括各種測量設備、軟件和人員。

數據的收集和分析


數據的收集



組織應收集相關(guān)數據,以便分析和評估其食品安全管理的績(jì)效。這些數據可以包括產(chǎn)品檢驗、測試、審核和評估的結果,以及顧客反饋和市場(chǎng)信息。


數據分析


組織應使用適當的數據分析方法,以便從數據中獲取有用的信息和趨勢。這可以幫助組織了解其食品安全管理的狀態(tài)和需要進(jìn)行哪些改進(jìn)。


數據的利用與改進(jìn)


數據利用


組織應利用數據分析的結果來(lái)改進(jìn)其食品安全管理。這可以包括確定新的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)原理、調整前提方案或改變加工實(shí)踐。


持續改進(jìn)


組織應持續監測其食品安全管理的績(jì)效,并及時(shí)采取必要的措施來(lái)改進(jìn)。這可以包括定期審核和評估其食品安全管理體系、檢查其產(chǎn)品是否符合法律法規的要求以及評估其顧客的滿(mǎn)意度。


風(fēng)險管理


組織應管理風(fēng)險,以便將其降至最低限度。這可以包括評估風(fēng)險、制定風(fēng)險緩解措施和定期進(jìn)行風(fēng)險評估。


實(shí)施ISO22000:2018食品安全管理體系的意義


提高食品安全水平


實(shí)施ISO22000:2018食品安全管理體系可以幫助組織提高食品安全水平,確保食品的安全性和可靠性,從而降低食品安全風(fēng)險。


增強市場(chǎng)競爭力


通過(guò)實(shí)施ISO22000:2018食品安全管理體系,組織可以展示其對食品安全的承諾和關(guān)注,從而增強其市場(chǎng)形象和競爭力。


提高消費者信心


實(shí)施ISO22000:2018食品安全管理體系可以使消費者更加信任和放心地購買(mǎi)該組織的食品,從而提高消費者信心。


食品安全管理體系的發(fā)展趨勢



強調風(fēng)險思維


隨著(zhù)食品安全事件的頻發(fā),風(fēng)險思維在食品安全管理體系中越來(lái)越重要。組織需要采取基于風(fēng)險的思維來(lái)評估和管理食品安全風(fēng)險,以確保食品的安全性和可靠性。


強調全過(guò)程管理


食品安全管理體系不僅關(guān)注產(chǎn)品的安全性和可靠性,還強調全過(guò)程管理,包括原料采購、加工制作、儲存運輸和銷(xiāo)售等環(huán)節的管理。


強調多方的共同努力


食品安全管理體系不僅要求組織內部各部門(mén)的參與,還強調多方的共同努力,包括政府、行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者等各方面的參與。



未來(lái)挑戰與機遇的應對策略


加強學(xué)習和培訓


隨著(zhù)食品安全管理體系的不斷發(fā)展,組織需要不斷加強學(xué)習和培訓,提高員工的食品安全意識和技能水平,以適應新的要求和挑戰。


推進(jìn)數字化轉型


越來(lái)越多的組織正在進(jìn)行數字化轉型,采用大數據、人工智能等技術(shù)來(lái)提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量,同時(shí)降低生產(chǎn)成本和提高市場(chǎng)競爭力。


加強合作和交流


組織之間需要加強合作和交流,共同推動(dòng)食品安全管理體系的發(fā)展和完善,以提高整個(gè)行業(yè)的食品安全水平。


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